辣椒豆瓣酱的做法，做豆瓣酱，辣椒和豆瓣，盐的比例是多少

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把

1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。

2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。

3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。

4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。

5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。

6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。

辣椒豆瓣酱的做法如下：
食材清单：
* 霉豆瓣1斤
* 二荆条辣椒2斤
* 朝天椒1斤
* 盐1斤
* 鲜花椒200克
* 姜蒜共1斤
* 冰糖一把
制作步骤：
1. 将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。
2. 把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。
3. 把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。
4. 把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。
5. 加入3斤左右的菜籽油，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上。晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多。
从食材清单和制作步骤两个方面阐释，可以得知辣椒和豆瓣的比例没有明确的数值规定，但根据一般的口味和做法来看，辣椒和豆瓣的比例通常在2:1左右。盐的比例则根据个人口味和制作方法的不同而有所不同，但一般在食材总量的10%-20%之间。制作豆瓣酱的过程中，还需根据实际情况和自己的口味喜好进行适当的调整。

每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水

我三斤豆瓣酱，5斤干海椒放好多盐